Składniki
Składniki na kruchy spód:
-2 szklanki mąki
-3/4 kostki masła
-1 jajko
-3 łyżki cukru pudru
-1 łyżeczka cukru wanilinowego
-1 łyżeczka proszku do pieczenia
Masa serowa:
-500 g twarogu mielonego
-250 g serka mascarpone
-4 jaja
-1 szklanka cukru
-1 łyżka mąki pszennej
-sok i skórka otarta z 2 cytryn
Beza włoska:
-3 białka w temperaturze pokojowej
-240 g drobnego cukru do wypieków
-40 ml wody
Wykonanie:
1. Kruchy spód:
Wszystkie składniki umieścić w misce i posiekać nożem, następnie szybko zagnieść, owinąć folią spożywczą i schłodzić w lodówce 30 minut. Tortownicę o śr. 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto wyjąć z lodówki, wylepić nim dno tortownicy i ponakłuwać widelcem. Wstawić do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i piec na złoty kolor, około 15 minut.
Masa serowa:
Wszystkie składniki należy wyjąć z lodówki minimum 2 h wcześniej.
Składniki umieścić w misce i zmiksować tylko do połączenia składników. Masę serową wylać na schłodzony spód. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 stopni. W oddzielnej blaszce umieścić gorącą wodę i wstawić do piekarnika pod sernikiem (tzw kąpiel wodna, dzięki parującej wodzie sernik będzie bardziej kremowy). Piec około 1,5 h, aż środek sernika będzie ścięty i sprężysty przy dotyku. Wyjąć i wystudzić, najlepiej całą noc w lodówce.
Beza włoska:
W misce umieścić białka. Obok przygotować w szklance 20 g drobnego cukru.
Do garnuszka wsypać pozostały cukier -220 g i wlać 40 ml wody. Wymieszać i postawić na małym palniku. Gdy się zagotuje, umieścić w garnuszku termometr cukierniczy i gotować (nie mieszając) do temperatury 118 stopni C. Gdy nie posiadamy termometru należy gotować około 7 minut, nie dopuszczając do zbrązowienia naszego syropu. Gdy syrop zbrązowieje, należy go przygotować jeszcze raz.
Podczas gdy syrop się gotuje, zacząć ubijać białka. Gdy białka są sztywne, powoli, łyżka po łyżce wsypywać przygotowany w szklance cukier. Gdy syrop cukrowy osiągnie pożądaną temperaturę, natychmiast zdjąć go z palnika i wlewać cienką strużką do ubitych białek, cały czas miksując (na początku na niskich obrotach, po wykorzystaniu całego syropu zwiększyć na maksymalne). Miksować przez około 8 minut, aż beza ostygnie. Następnie przełożyć ją do worka cukierniczego z ozdobną tylką i dekorować zimny sernik. Opalić palnikiem kuchennym bezę i gotowe! Smacznego!
