Składniki
Kwadratowa tortownica 25/ 25 cm
Spód:
300 gram herbatników kakaowych,
150 gram masła,
Jajko do posmarowania spodu,
Dodatkowo:
8 wafelków Prince Polo
Ser:
800 gram mielonego sera,
100 gram masła,
100 gram cukru pudru,
6 jajek,
200 gram gorzkiej czekolady,
1 łyżka kakao,
1 budyń śmietankowy,
Szczypta proszku do pieczenia,
Szczypta soli,
1/4 szklanki mleka
Wykończenie:
170 gram gorzkiej czekolady,
200 ml śmietanki 30 procent,
100 gram białej czekolady
Wykonanie:
1. Spód
Herbatniki przekładamy do malaksera i miksujemy. Między czasie masło rozpuszczamy. Rozdrobnione ciasteczka łączymy z płynnym masłem.
2. Tak przygotowaną masę wykładamy na dno tortownicy. Dokładnie ją dociskamy. Całość schładzamy, by spód zastygł. Zastygnięty smarujemy roztrzepanym jajkiem.
3. Na spód wykładamy wafelki odpowiednio je przycinając, tak by dokładnie wypełniły środek blaszki.
4. Ser, masło, żółtka oraz cukier przekładamy do malaksera. Składniki dokładnie miksujemy. Między czasie białka ubijamy na sztywno z dodatkiem szczypty soli.
Czekolady rozpuszczamy w ciepłym mleku. Na koniec łączymy je z kakao.
Zmiksowany ser mieszamy z rozpuszczoną czekoladą, po czym masę serową łączymy z budyniem i proszkiem do pieczenia. Na koniec całość łączymy z pianą z białek.
5. Gotową masę serową wylewamy na wafelki. Sernik wkładamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy go około 60 minut w 180 stopni Celsjusza. Upieczony dokładnie studzimy.
Wykończenie
Większą część śmietanki 150 ml podgrzewamy. Do prawie gotującej wsypujemy drobno pokrojoną gorzką czekoladę. Całość zdejmujemy z ognia i mieszamy do uzyskania płynnej czekoladowej masy. Naczynie z masą wkładamy do ciepłej wody, by czekolada nie zastygła, a między czasie rozpuszczamy w pozostałej śmietance 50 ml białą czekoladę.
Ciemną czekoladą polewamy sernik. Na jej wierzch wykładamy pasy białej czekolady. Za pomocą widelca przeciągamy ją, tak by powstały ładne wzory. Całość schładzamy, by polewa zastygła.
